Accueil / Observatoire / Boulangerie et boulangerie-pâtisserie

Site indépendant. Ce site est un guide d'information indépendant. Il ne délivre aucun document, n'encaisse aucun paiement et n'est ni Infogreffe, ni un greffe, ni l'INPI, ni un service de l'État. Tous les liens de démarche mènent directement aux sites officiels.

Boulangerie et boulangerie-pâtisserie

10 116 des 19 975 établissements de ce secteur créés en France entre 2015 et 2020 sont encore ouverts à la même adresse, soit 50,6 %. Code d'activité 10.71C.

50,6 %

tous établissements, sur 19 975 créés

64,0 %

ceux qui ont eu des salariés, sur 11 823 créés

L'écart est de 13,4 points en faveur des établissements qui ont employé du personnel. C'est l'ordre de grandeur habituel : un établissement avec salariés correspond à un projet installé, avec un local et des charges, là qu'une inscription sans salarié peut se clore d'un clic.

Plus la création est ancienne, moins il en reste

Part encore ouverte aujourd'hui, selon l'année de création. Chaque barre porte une cohorte différente, pas un suivi dans le temps de la même.

2005 17,4 % 3 770 créés
2006 17,7 % 3 859 créés
2007 18,2 % 4 362 créés
2008 21,7 % 3 990 créés
2009 22,8 % 3 784 créés
2010 27,9 % 3 888 créés
2011 29,5 % 3 959 créés
2012 33,3 % 3 720 créés
2013 33,7 % 3 560 créés
2014 38,0 % 3 454 créés
2015 38,9 % 3 379 créés
2016 43,0 % 3 444 créés
2017 48,0 % 3 433 créés
2018 53,3 % 3 334 créés
2019 59,3 % 3 380 créés
2020 63,1 % 3 005 créés
2021 69,4 % 3 662 créés
2022 73,9 % 3 604 créés
2023 78,1 % 3 273 créés
2024 87,2 % 3 749 créés
2025 93,0 % 3 837 créés
2026 97,0 % 2 000 créés

Par département

101 départements comptent au moins 20 créations de ce secteur sur la période. Les autres n'ont pas de chiffre ici : en dessous de ce seuil un pourcentage est du bruit, et il désigne des établissements identifiables.

Département	Créés	Encore ouverts	Écart au national
Corse-du-Sud	48	70,8 %	+20,2
Guadeloupe	166	69,9 %	+19,3
Mayotte	74	67,6 %	+17,0
Territoire de Belfort	34	67,6 %	+17,0
Bas-Rhin	253	65,6 %	+15,0
Guyane	43	62,8 %	+12,2
Haut-Rhin	153	62,7 %	+12,1
Haute-Marne	57	61,4 %	+10,8
Jura	90	60,0 %	+9,4
Martinique	102	59,8 %	+9,2
Moselle	195	59,5 %	+8,9
Corrèze	75	58,7 %	+8,1
Haute-Saône	101	58,4 %	+7,8
Yvelines	369	58,3 %	+7,7
Vosges	151	57,6 %	+7,0
Eure-et-Loir	96	57,3 %	+6,7
Lozère	42	57,1 %	+6,5
Loire-Atlantique	348	56,9 %	+6,3
Hautes-Pyrénées	72	56,9 %	+6,3
Somme	131	56,5 %	+5,9
Ille-et-Vilaine	324	56,5 %	+5,9
Haute-Savoie	172	56,4 %	+5,8
Allier	110	56,4 %	+5,8
Savoie	126	56,3 %	+5,7
Essonne	311	55,9 %	+5,3
Pas-de-Calais	360	55,8 %	+5,2
Finistère	239	55,6 %	+5,0
Alpes-Maritimes	355	55,2 %	+4,6
Tarn	108	54,6 %	+4,0
Meurthe-et-Moselle	185	54,1 %	+3,5
Paris	855	54,0 %	+3,4
Eure	170	53,5 %	+2,9
Charente	120	53,3 %	+2,7
Rhône	525	53,3 %	+2,7
Côtes-d'Armor	192	53,1 %	+2,5
Hauts-de-Seine	406	53,0 %	+2,4
Seine-et-Marne	332	53,0 %	+2,4
Nord	497	52,5 %	+1,9
Creuse	40	52,5 %	+1,9
Morbihan	248	52,4 %	+1,8
Meuse	44	52,3 %	+1,7
Seine-Maritime	370	51,9 %	+1,3
Haute-Corse	56	51,8 %	+1,2
Val-d'Oise	340	51,8 %	+1,2
Calvados	266	51,5 %	+0,9
Ardèche	138	51,4 %	+0,8
Aube	72	51,4 %	+0,8
Charente-Maritime	298	51,0 %	+0,4
Saône-et-Loire	207	50,7 %	+0,1
Doubs	144	50,7 %	+0,1
Haute-Loire	91	50,5 %	-0,1
Sarthe	176	50,0 %	-0,6
Haute-Vienne	108	50,0 %	-0,6
Gironde	445	49,9 %	-0,7
Ain	198	49,5 %	-1,1
Isère	321	49,5 %	-1,1
Marne	176	48,9 %	-1,7
Lot	66	48,5 %	-2,1
Haute-Garonne	333	48,3 %	-2,3
Nièvre	60	48,3 %	-2,3
Drôme	189	48,1 %	-2,5
Vienne	123	48,0 %	-2,6
Indre-et-Loire	163	47,9 %	-2,7
Hérault	340	47,9 %	-2,7
Vendée	209	47,8 %	-2,8
Côte-d'Or	141	47,5 %	-3,1
Maine-et-Loire	234	47,4 %	-3,2
Val-de-Marne	405	47,4 %	-3,2
La Réunion	213	46,5 %	-4,1
Yonne	99	46,5 %	-4,1
Deux-Sèvres	110	46,4 %	-4,2
Oise	214	46,3 %	-4,3
Alpes-de-Haute-Provence	91	46,2 %	-4,4
Loiret	204	46,1 %	-4,5
Indre	92	45,7 %	-4,9
Tarn-et-Garonne	90	45,6 %	-5,0
Aveyron	88	45,5 %	-5,1
Seine-Saint-Denis	517	45,3 %	-5,3
Pyrénées-Atlantiques	218	45,0 %	-5,6
Bouches-du-Rhône	695	45,0 %	-5,6
Aisne	167	44,9 %	-5,7
Landes	158	44,9 %	-5,7
Puy-de-Dôme	237	44,7 %	-5,9
Loire	313	44,7 %	-5,9
Gard	227	43,6 %	-7,0
Manche	205	43,4 %	-7,2
Var	392	43,4 %	-7,2
Cantal	60	43,3 %	-7,3
Dordogne	183	43,2 %	-7,4
Vaucluse	228	43,0 %	-7,6
Lot-et-Garonne	132	42,4 %	-8,2
Gers	85	42,4 %	-8,2
Aude	126	42,1 %	-8,5
Cher	91	41,8 %	-8,8
Loir-et-Cher	130	40,8 %	-9,8
Pyrénées-Orientales	140	40,7 %	-9,9
Ariège	59	40,7 %	-9,9
Hautes-Alpes	62	40,3 %	-10,3
Mayenne	100	39,0 %	-11,6
Ardennes	122	36,9 %	-13,7
Orne	124	33,9 %	-16,7

Ce que ce chiffre ne dit pas. Une fermeture au registre recouvre la cessation, le déménagement, le transfert et la régularisation administrative, sans les distinguer. Il compte des établissements, pas des entreprises : une société qui change d'adresse ferme un établissement et en ouvre un autre. Et il ne dit rien de la rentabilité de ceux qui restent.

Source : base Sirene, INSEE, stock du 1er septembre 2026, Licence Ouverte 2.0. Nomenclature NAF révision 2. Cohorte 2015-2020, mesure du 7 septembre 2026. Tous les secteurs, ou notre méthode.