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Commerce de détail de pain, pâtisserie et confiserie en magasin spécialisé
1 514 des 4 225 établissements de ce secteur créés en
France entre 2015 et 2020 sont encore ouverts à la même adresse, soit
35,8 %. Code d'activité 47.24Z.
35,8 %
tous établissements, sur 4 225 créés
52,3 %
ceux qui ont eu des salariés, sur 1 781 créés
L'écart est de 16,5 points en faveur des établissements qui ont employé du personnel. C'est l'ordre de grandeur habituel : un établissement avec salariés correspond à un projet installé, avec un local et des charges, là qu'une inscription sans salarié peut se clore d'un clic.
Plus la création est ancienne, moins il en reste
Part encore ouverte aujourd'hui, selon l'année de création. Chaque barre porte une
cohorte différente, pas un suivi dans le temps de la même.
200517,7 %536 créés
200616,2 %720 créés
200714,5 %867 créés
200815,5 %833 créés
200916,7 %874 créés
201017,0 %993 créés
201123,3 %885 créés
201224,3 %912 créés
201326,7 %890 créés
201424,2 %850 créés
201528,5 %818 créés
201630,5 %796 créés
201734,2 %702 créés
201837,6 %647 créés
201943,1 %733 créés
202045,2 %529 créés
202147,9 %622 créés
202257,1 %573 créés
202362,8 %650 créés
202477,8 %724 créés
202584,4 %793 créés
202694,1 %477 créés
Par département
68 départements comptent au moins 20 créations de ce secteur sur
la période. Les autres n'ont pas de chiffre ici : en dessous de ce seuil un pourcentage
est du bruit, et il désigne des établissements identifiables.
27,4 % et moins
27,4 à 33,3 %
33,3 à 37,5 %
37,5 à 44,4 %
plus de 44,4 %
31 sous le seuil
Le plus sombre est celui où il en reste le plus. Les cinq degrés découpent les
départements de ce secteur seulement : deux cartes de deux secteurs ne se comparent
pas, seules les valeurs de la légende se comparent. Un département non teinté n'est
pas mauvais, il compte trop peu d'établissements de ce secteur pour qu'un taux ait
un sens. Cliquez un département pour son détail.
L'Île-de-France en grand, pour pouvoir cliquer
Sur la grande carte, Paris fait neuf pixels de large : les huit départements de
la région y tiennent dans moins de deux pour cent du dessin. Le numéro est écrit
dans chacun et son nom apparaît au survol, et chacun mène à sa page.
Ce que ce chiffre ne dit pas. Une fermeture au registre recouvre la
cessation, le déménagement, le transfert et la régularisation administrative, sans les
distinguer. Il compte des établissements, pas des entreprises : une société qui change
d'adresse ferme un établissement et en ouvre un autre. Et il ne dit rien de la
rentabilité de ceux qui restent.
Source : base Sirene, INSEE, stock du 1er septembre 2026, Licence Ouverte 2.0.
Nomenclature NAF révision 2. Cohorte 2015-2020, mesure du 7 septembre 2026.
Tous les secteurs, ou notre méthode.
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