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Services des traiteurs

6 459 des 23 593 établissements de ce secteur créés en France entre 2015 et 2020 sont encore ouverts à la même adresse, soit 27,4 %. Code d'activité 56.21Z.

27,4 %

tous établissements, sur 23 593 créés

40,4 %

ceux qui ont eu des salariés, sur 3 251 créés

L'écart est de 13,0 points en faveur des établissements qui ont employé du personnel. C'est l'ordre de grandeur habituel : un établissement avec salariés correspond à un projet installé, avec un local et des charges, là qu'une inscription sans salarié peut se clore d'un clic.

Plus la création est ancienne, moins il en reste

Part encore ouverte aujourd'hui, selon l'année de création. Chaque barre porte une cohorte différente, pas un suivi dans le temps de la même.

2005 19,1 % 768 créés
2006 19,4 % 940 créés
2007 16,0 % 1 265 créés
2008 18,3 % 1 316 créés
2009 20,8 % 3 169 créés
2010 20,0 % 3 649 créés
2011 20,9 % 3 019 créés
2012 22,6 % 3 281 créés
2013 23,7 % 3 269 créés
2014 24,8 % 3 316 créés
2015 24,5 % 3 239 créés
2016 25,7 % 3 343 créés
2017 22,9 % 3 561 créés
2018 27,6 % 4 087 créés
2019 30,0 % 4 799 créés
2020 31,2 % 4 564 créés
2021 41,8 % 5 208 créés
2022 47,0 % 5 458 créés
2023 54,3 % 6 360 créés
2024 76,8 % 7 143 créés
2025 86,9 % 8 256 créés
2026 96,4 % 6 168 créés

Par département

101 départements comptent au moins 20 créations de ce secteur sur la période. Les autres n'ont pas de chiffre ici : en dessous de ce seuil un pourcentage est du bruit, et il désigne des établissements identifiables.

Département	Créés	Encore ouverts	Écart au national
Mayotte	26	57,7 %	+30,3
Ariège	32	46,9 %	+19,5
Haute-Marne	30	46,7 %	+19,3
Martinique	78	43,6 %	+16,2
Deux-Sèvres	66	42,4 %	+15,0
Cher	42	38,1 %	+10,7
Marne	116	37,9 %	+10,5
Territoire de Belfort	24	37,5 %	+10,1
Haute-Saône	41	36,6 %	+9,2
Guadeloupe	175	36,6 %	+9,2
977	52	36,5 %	+9,1
Meuse	25	36,0 %	+8,6
Ardennes	67	35,8 %	+8,4
Corrèze	59	35,6 %	+8,2
Aube	82	35,4 %	+8,0
Savoie	215	35,3 %	+7,9
Indre	34	35,3 %	+7,9
Drôme	215	34,4 %	+7,0
Tarn-et-Garonne	88	34,1 %	+6,7
Charente	91	34,1 %	+6,7
Tarn	100	34,0 %	+6,6
Landes	129	33,3 %	+5,9
Côte-d'Or	159	32,7 %	+5,3
Hérault	552	32,4 %	+5,0
Meurthe-et-Moselle	182	32,4 %	+5,0
Eure-et-Loir	84	32,1 %	+4,7
Aisne	94	31,9 %	+4,5
Ille-et-Vilaine	223	31,8 %	+4,4
Vendée	148	31,8 %	+4,4
Jura	51	31,4 %	+4,0
Sarthe	96	31,2 %	+3,8
Maine-et-Loire	209	31,1 %	+3,7
Saône-et-Loire	155	31,0 %	+3,6
Dordogne	142	31,0 %	+3,6
Seine-Maritime	297	31,0 %	+3,6
Vienne	65	30,8 %	+3,4
Bas-Rhin	304	30,6 %	+3,2
Indre-et-Loire	147	30,6 %	+3,2
Haute-Savoie	380	30,0 %	+2,6
Doubs	134	29,9 %	+2,5
Côtes-d'Armor	91	29,7 %	+2,3
Var	548	29,6 %	+2,2
Loir-et-Cher	71	29,6 %	+2,2
Moselle	258	29,5 %	+2,1
Isère	375	29,3 %	+1,9
Bouches-du-Rhône	934	29,1 %	+1,7
Hautes-Pyrénées	69	29,0 %	+1,6
Vaucluse	287	28,9 %	+1,5
Val-d'Oise	588	28,9 %	+1,5
Ain	188	28,7 %	+1,3
Loire-Atlantique	349	28,7 %	+1,3
Pyrénées-Orientales	140	28,6 %	+1,2
Nièvre	35	28,6 %	+1,2
Charente-Maritime	197	28,4 %	+1,0
Haut-Rhin	184	28,3 %	+0,9
Eure	152	28,3 %	+0,9
Loiret	196	28,1 %	+0,7
Puy-de-Dôme	114	28,1 %	+0,7
978	29	27,6 %	+0,2
Oise	210	27,6 %	+0,2
Calvados	192	27,6 %	+0,2
Loire	186	27,4 %	+0,0
Pyrénées-Atlantiques	219	26,9 %	-0,5
Gironde	748	26,6 %	-0,8
Ardèche	94	26,6 %	-0,8
Haute-Garonne	554	26,5 %	-0,9
Corse-du-Sud	95	26,3 %	-1,1
Finistère	103	26,2 %	-1,2
Nord	614	26,1 %	-1,3
Yvelines	589	26,1 %	-1,3
Alpes-Maritimes	754	26,0 %	-1,4
Gard	263	25,9 %	-1,5
Vosges	81	25,9 %	-1,5
Allier	58	25,9 %	-1,5
Pas-de-Calais	265	25,7 %	-1,7
Gers	79	25,3 %	-2,1
Aude	146	25,3 %	-2,1
Val-de-Marne	668	25,1 %	-2,3
Rhône	941	25,0 %	-2,4
Hautes-Alpes	48	25,0 %	-2,4
Essonne	506	24,5 %	-2,9
Somme	102	24,5 %	-2,9
Seine-et-Marne	569	24,3 %	-3,1
Seine-Saint-Denis	848	24,2 %	-3,2
Lot	58	24,1 %	-3,3
La Réunion	222	23,9 %	-3,5
Haute-Vienne	84	23,8 %	-3,6
Paris	2 252	23,7 %	-3,7
Aveyron	72	23,6 %	-3,8
Orne	55	23,6 %	-3,8
Morbihan	128	23,4 %	-4,0
Lot-et-Garonne	91	23,1 %	-4,3
Manche	71	22,5 %	-4,9
Alpes-de-Haute-Provence	51	21,6 %	-5,8
Haute-Loire	53	20,8 %	-6,6
Mayenne	58	20,7 %	-6,7
Hauts-de-Seine	1 094	20,7 %	-6,7
Haute-Corse	68	19,1 %	-8,3
Cantal	21	19,0 %	-8,4
Guyane	106	18,9 %	-8,5
Yonne	128	17,2 %	-10,2

Ce que ce chiffre ne dit pas. Une fermeture au registre recouvre la cessation, le déménagement, le transfert et la régularisation administrative, sans les distinguer. Il compte des établissements, pas des entreprises : une société qui change d'adresse ferme un établissement et en ouvre un autre. Et il ne dit rien de la rentabilité de ceux qui restent.

Source : base Sirene, INSEE, stock du 1er septembre 2026, Licence Ouverte 2.0. Nomenclature NAF révision 2. Cohorte 2015-2020, mesure du 7 septembre 2026. Tous les secteurs, ou notre méthode.