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Débits de boissons

12 166 des 31 370 établissements de ce secteur créés en France entre 2015 et 2020 sont encore ouverts à la même adresse, soit 38,8 %. Code d'activité 56.30Z.

38,8 %

tous établissements, sur 31 370 créés

51,2 %

ceux qui ont eu des salariés, sur 14 448 créés

L'écart est de 12,4 points en faveur des établissements qui ont employé du personnel. C'est l'ordre de grandeur habituel : un établissement avec salariés correspond à un projet installé, avec un local et des charges, là qu'une inscription sans salarié peut se clore d'un clic.

Plus la création est ancienne, moins il en reste

Part encore ouverte aujourd'hui, selon l'année de création. Chaque barre porte une cohorte différente, pas un suivi dans le temps de la même.

2005 13,6 % 4 310 créés
2006 13,0 % 4 635 créés
2007 13,6 % 4 611 créés
2008 16,2 % 4 201 créés
2009 16,6 % 4 078 créés
2010 20,5 % 4 400 créés
2011 22,3 % 4 303 créés
2012 24,7 % 4 038 créés
2013 25,0 % 3 877 créés
2014 27,7 % 5 129 créés
2015 28,5 % 5 509 créés
2016 32,0 % 5 499 créés
2017 36,9 % 5 402 créés
2018 40,0 % 5 419 créés
2019 46,6 % 5 633 créés
2020 52,6 % 3 908 créés
2021 60,8 % 3 761 créés
2022 67,9 % 5 239 créés
2023 75,0 % 5 213 créés
2024 85,1 % 5 384 créés
2025 92,5 % 5 697 créés
2026 97,6 % 3 246 créés

Par département

100 départements comptent au moins 20 créations de ce secteur sur la période. Les autres n'ont pas de chiffre ici : en dessous de ce seuil un pourcentage est du bruit, et il désigne des établissements identifiables.

Département	Créés	Encore ouverts	Écart au national
Bas-Rhin	183	65,6 %	+26,8
Guyane	27	59,3 %	+20,5
Maine-et-Loire	350	49,4 %	+10,6
Moselle	334	49,1 %	+10,3
Marne	217	47,9 %	+9,1
Corse-du-Sud	124	46,8 %	+8,0
Tarn	129	45,7 %	+6,9
Territoire de Belfort	42	45,2 %	+6,4
Haut-Rhin	170	44,7 %	+5,9
Nord	999	44,4 %	+5,6
Meurthe-et-Moselle	205	44,4 %	+5,6
Essonne	262	43,9 %	+5,1
Côte-d'Or	187	43,3 %	+4,5
Val-d'Oise	313	43,1 %	+4,3
Paris	1 957	42,9 %	+4,1
Doubs	187	42,8 %	+4,0
Finistère	600	42,8 %	+4,0
Haute-Garonne	349	42,7 %	+3,9
Rhône	795	42,5 %	+3,7
Eure-et-Loir	154	42,2 %	+3,4
Ille-et-Vilaine	521	41,7 %	+2,9
Pas-de-Calais	676	41,6 %	+2,8
Eure	285	41,4 %	+2,6
Haute-Savoie	469	41,4 %	+2,6
Ariège	104	41,3 %	+2,5
Indre	164	40,9 %	+2,1
Haute-Corse	206	40,8 %	+2,0
Alpes-Maritimes	659	40,7 %	+1,9
Hauts-de-Seine	394	40,4 %	+1,6
Seine-Saint-Denis	712	40,4 %	+1,6
Val-de-Marne	433	40,4 %	+1,6
Gironde	596	40,3 %	+1,5
Loire-Atlantique	655	40,0 %	+1,2
Vaucluse	330	40,0 %	+1,2
Deux-Sèvres	140	40,0 %	+1,2
Yonne	181	39,8 %	+1,0
Somme	256	39,8 %	+1,0
Seine-Maritime	691	39,4 %	+0,6
Côtes-d'Armor	494	39,1 %	+0,3
Seine-et-Marne	435	39,1 %	+0,3
Yvelines	310	39,0 %	+0,2
Loiret	249	39,0 %	+0,2
Drôme	294	38,8 %	+0,0
Pyrénées-Atlantiques	404	38,6 %	-0,2
Morbihan	575	38,6 %	-0,2
Loir-et-Cher	169	38,5 %	-0,3
Martinique	52	38,5 %	-0,3
Meuse	47	38,3 %	-0,5
Bouches-du-Rhône	922	38,2 %	-0,6
Savoie	381	38,1 %	-0,7
Hautes-Pyrénées	137	38,0 %	-0,8
Corrèze	145	37,9 %	-0,9
Gers	90	37,8 %	-1,0
Loire	452	37,8 %	-1,0
Ain	210	37,6 %	-1,2
La Réunion	107	37,4 %	-1,4
Indre-et-Loire	303	37,3 %	-1,5
Haute-Vienne	212	37,3 %	-1,5
Isère	564	37,2 %	-1,6
Nièvre	156	37,2 %	-1,6
Calvados	404	37,1 %	-1,7
Aube	116	37,1 %	-1,7
Vosges	193	36,8 %	-2,0
Mayenne	171	36,8 %	-2,0
Var	672	36,6 %	-2,2
Lozère	93	36,6 %	-2,2
Oise	338	36,1 %	-2,7
Hérault	679	35,9 %	-2,9
Manche	330	35,8 %	-3,0
Aisne	225	35,6 %	-3,2
Puy-de-Dôme	356	35,4 %	-3,4
Haute-Saône	94	35,1 %	-3,7
Lot-et-Garonne	150	34,7 %	-4,1
Vienne	206	34,5 %	-4,3
Ardennes	154	34,4 %	-4,4
Allier	221	34,4 %	-4,4
Jura	118	33,9 %	-4,9
Saône-et-Loire	255	33,7 %	-5,1
Orne	150	33,3 %	-5,5
Guadeloupe	42	33,3 %	-5,5
Vendée	486	32,7 %	-6,1
Charente-Maritime	430	31,9 %	-6,9
Ardèche	254	31,9 %	-6,9
Landes	264	31,8 %	-7,0
Gard	352	31,8 %	-7,0
Cher	177	31,6 %	-7,2
Dordogne	327	31,5 %	-7,3
Hautes-Alpes	181	31,5 %	-7,3
Aude	204	30,9 %	-7,9
Haute-Marne	55	30,9 %	-7,9
Tarn-et-Garonne	128	30,5 %	-8,3
Charente	152	30,3 %	-8,5
Cantal	172	30,2 %	-8,6
Alpes-de-Haute-Provence	197	29,9 %	-8,9
Haute-Loire	187	29,4 %	-9,4
Sarthe	265	29,4 %	-9,4
Lot	123	28,5 %	-10,3
Pyrénées-Orientales	359	27,6 %	-11,2
Aveyron	221	26,7 %	-12,1
Creuse	89	20,2 %	-18,6

Ce que ce chiffre ne dit pas. Une fermeture au registre recouvre la cessation, le déménagement, le transfert et la régularisation administrative, sans les distinguer. Il compte des établissements, pas des entreprises : une société qui change d'adresse ferme un établissement et en ouvre un autre. Et il ne dit rien de la rentabilité de ceux qui restent.

Source : base Sirene, INSEE, stock du 1er septembre 2026, Licence Ouverte 2.0. Nomenclature NAF révision 2. Cohorte 2015-2020, mesure du 7 septembre 2026. Tous les secteurs, ou notre méthode.