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Fabrication de biscuits, biscottes et pâtisseries de conservation

752 des 2 642 établissements de ce secteur créés en France entre 2015 et 2020 sont encore ouverts à la même adresse, soit 28,5 %. Code d'activité 10.72Z.

28,5 %

tous établissements, sur 2 642 créés

48,5 %

ceux qui ont eu des salariés, sur 268 créés

L'écart est de 20,0 points en faveur des établissements qui ont employé du personnel. C'est l'ordre de grandeur habituel : un établissement avec salariés correspond à un projet installé, avec un local et des charges, là qu'une inscription sans salarié peut se clore d'un clic.

Plus la création est ancienne, moins il en reste

Part encore ouverte aujourd'hui, selon l'année de création. Chaque barre porte une cohorte différente, pas un suivi dans le temps de la même.

Par département

50 départements comptent au moins 20 créations de ce secteur sur la période. Les autres n'ont pas de chiffre ici : en dessous de ce seuil un pourcentage est du bruit, et il désigne des établissements identifiables.

Ain : trop peu d’établissements pour un taux Aisne : trop peu d’établissements pour un taux Allier : trop peu d’établissements pour un taux Alpes-de-Haute-Provence : 25,0 % encore ouverts sur 24 créés Hautes-Alpes : trop peu d’établissements pour un taux Alpes-Maritimes : 30,2 % encore ouverts sur 63 créés Ardèche : trop peu d’établissements pour un taux Ardennes : trop peu d’établissements pour un taux Ariège : 23,1 % encore ouverts sur 26 créés Aube : trop peu d’établissements pour un taux Aude : trop peu d’établissements pour un taux Aveyron : 37,5 % encore ouverts sur 32 créés Bouches-du-Rhône : 29,1 % encore ouverts sur 103 créés Calvados : 25,0 % encore ouverts sur 20 créés Cantal : trop peu d’établissements pour un taux Charente : trop peu d’établissements pour un taux Charente-Maritime : 31,7 % encore ouverts sur 41 créés Cher : trop peu d’établissements pour un taux Corrèze : trop peu d’établissements pour un taux Côte-d'Or : trop peu d’établissements pour un taux Côtes-d'Armor : trop peu d’établissements pour un taux Creuse : trop peu d’établissements pour un taux Dordogne : 20,6 % encore ouverts sur 34 créés Doubs : trop peu d’établissements pour un taux Drôme : 20,0 % encore ouverts sur 35 créés Eure : trop peu d’établissements pour un taux Eure-et-Loir : trop peu d’établissements pour un taux Finistère : 34,3 % encore ouverts sur 35 créés Corse-du-Sud : 41,2 % encore ouverts sur 51 créés Haute-Corse : 22,9 % encore ouverts sur 109 créés Gard : 8,3 % encore ouverts sur 36 créés Haute-Garonne : 16,7 % encore ouverts sur 60 créés Gers : trop peu d’établissements pour un taux Gironde : 17,0 % encore ouverts sur 88 créés Hérault : 28,6 % encore ouverts sur 42 créés Ille-et-Vilaine : 32,3 % encore ouverts sur 31 créés Indre : trop peu d’établissements pour un taux Indre-et-Loire : trop peu d’établissements pour un taux Isère : 19,6 % encore ouverts sur 51 créés Jura : trop peu d’établissements pour un taux Landes : 18,2 % encore ouverts sur 22 créés Loir-et-Cher : trop peu d’établissements pour un taux Loire : 30,0 % encore ouverts sur 20 créés Haute-Loire : trop peu d’établissements pour un taux Loire-Atlantique : 40,0 % encore ouverts sur 40 créés Loiret : trop peu d’établissements pour un taux Lot : trop peu d’établissements pour un taux Lot-et-Garonne : trop peu d’établissements pour un taux Lozère : trop peu d’établissements pour un taux Maine-et-Loire : trop peu d’établissements pour un taux Manche : trop peu d’établissements pour un taux Marne : trop peu d’établissements pour un taux Haute-Marne : trop peu d’établissements pour un taux Mayenne : trop peu d’établissements pour un taux Meurthe-et-Moselle : trop peu d’établissements pour un taux Meuse : trop peu d’établissements pour un taux Morbihan : 39,6 % encore ouverts sur 53 créés Moselle : trop peu d’établissements pour un taux Nièvre : trop peu d’établissements pour un taux Nord : 25,0 % encore ouverts sur 52 créés Oise : trop peu d’établissements pour un taux Orne : trop peu d’établissements pour un taux Pas-de-Calais : 50,0 % encore ouverts sur 32 créés Puy-de-Dôme : 13,0 % encore ouverts sur 23 créés Pyrénées-Atlantiques : 19,6 % encore ouverts sur 51 créés Hautes-Pyrénées : 43,8 % encore ouverts sur 48 créés Pyrénées-Orientales : 23,5 % encore ouverts sur 34 créés Bas-Rhin : 36,8 % encore ouverts sur 38 créés Haut-Rhin : 21,4 % encore ouverts sur 28 créés Rhône : 21,2 % encore ouverts sur 85 créés Haute-Saône : trop peu d’établissements pour un taux Saône-et-Loire : 22,7 % encore ouverts sur 22 créés Sarthe : trop peu d’établissements pour un taux Savoie : 9,5 % encore ouverts sur 21 créés Haute-Savoie : 37,5 % encore ouverts sur 32 créés Paris : 18,1 % encore ouverts sur 72 créés Seine-Maritime : 44,0 % encore ouverts sur 25 créés Seine-et-Marne : 34,3 % encore ouverts sur 35 créés Yvelines : 25,7 % encore ouverts sur 35 créés Deux-Sèvres : trop peu d’établissements pour un taux Somme : trop peu d’établissements pour un taux Tarn : 27,0 % encore ouverts sur 37 créés Tarn-et-Garonne : trop peu d’établissements pour un taux Var : 31,2 % encore ouverts sur 64 créés Vaucluse : 23,5 % encore ouverts sur 34 créés Vendée : 25,0 % encore ouverts sur 20 créés Vienne : 33,3 % encore ouverts sur 21 créés Haute-Vienne : trop peu d’établissements pour un taux Vosges : 22,7 % encore ouverts sur 22 créés Yonne : trop peu d’établissements pour un taux Territoire de Belfort : trop peu d’établissements pour un taux Essonne : 27,5 % encore ouverts sur 40 créés Hauts-de-Seine : 16,1 % encore ouverts sur 56 créés Seine-Saint-Denis : 14,7 % encore ouverts sur 34 créés Val-de-Marne : 40,5 % encore ouverts sur 37 créés Val-d'Oise : 36,0 % encore ouverts sur 25 créés
  • 19,6 % et moins
  • 19,6 à 23,5 %
  • 23,5 à 29,1 %
  • 29,1 à 36,8 %
  • plus de 36,8 %
  • 47 sous le seuil

Le plus sombre est celui où il en reste le plus. Les cinq degrés découpent les départements de ce secteur seulement : deux cartes de deux secteurs ne se comparent pas, seules les valeurs de la légende se comparent. Un département non teinté n'est pas mauvais, il compte trop peu d'établissements de ce secteur pour qu'un taux ait un sens. Cliquez un département pour son détail.

L'Île-de-France en grand, pour pouvoir cliquer

AisneAubeEureEure-et-LoirLoir-et-CherLoiretMarneOiseYonne Paris : 18,1 % des 72 créations encore en activité Seine-et-Marne : 34,3 % des 35 créations encore en activité Yvelines : 25,7 % des 35 créations encore en activité Essonne : 27,5 % des 40 créations encore en activité Hauts-de-Seine : 16,1 % des 56 créations encore en activité Seine-Saint-Denis : 14,7 % des 34 créations encore en activité Val-de-Marne : 40,5 % des 37 créations encore en activité Val-d'Oise : 36,0 % des 25 créations encore en activité

Sur la grande carte, Paris fait neuf pixels de large : les huit départements de la région y tiennent dans moins de deux pour cent du dessin. Le numéro est écrit dans chacun et son nom apparaît au survol, et chacun mène à sa page.

DépartementCréésEncore ouvertsÉcart au national
La Réunion 32 50,0 % +21,5
Pas-de-Calais 32 50,0 % +21,5
Seine-Maritime 25 44,0 % +15,5
Hautes-Pyrénées 48 43,8 % +15,3
Corse-du-Sud 51 41,2 % +12,7
Val-de-Marne 37 40,5 % +12,0
Loire-Atlantique 40 40,0 % +11,5
Morbihan 53 39,6 % +11,1
Aveyron 32 37,5 % +9,0
Haute-Savoie 32 37,5 % +9,0
Bas-Rhin 38 36,8 % +8,3
Val-d'Oise 25 36,0 % +7,5
Finistère 35 34,3 % +5,8
Seine-et-Marne 35 34,3 % +5,8
Vienne 21 33,3 % +4,8
Ille-et-Vilaine 31 32,3 % +3,8
Charente-Maritime 41 31,7 % +3,2
Var 64 31,2 % +2,7
Alpes-Maritimes 63 30,2 % +1,7
Loire 20 30,0 % +1,5
Bouches-du-Rhône 103 29,1 % +0,6
Hérault 42 28,6 % +0,1
Essonne 40 27,5 % -1,0
Tarn 37 27,0 % -1,5
Yvelines 35 25,7 % -2,8
Alpes-de-Haute-Provence 24 25,0 % -3,5
Nord 52 25,0 % -3,5
Calvados 20 25,0 % -3,5
Vendée 20 25,0 % -3,5
Vaucluse 34 23,5 % -5,0
Pyrénées-Orientales 34 23,5 % -5,0
Ariège 26 23,1 % -5,4
Haute-Corse 109 22,9 % -5,6
Vosges 22 22,7 % -5,8
Saône-et-Loire 22 22,7 % -5,8
Haut-Rhin 28 21,4 % -7,1
Rhône 85 21,2 % -7,3
Dordogne 34 20,6 % -7,9
Drôme 35 20,0 % -8,5
Pyrénées-Atlantiques 51 19,6 % -8,9
Isère 51 19,6 % -8,9
Landes 22 18,2 % -10,3
Paris 72 18,1 % -10,4
Gironde 88 17,0 % -11,5
Haute-Garonne 60 16,7 % -11,8
Hauts-de-Seine 56 16,1 % -12,4
Seine-Saint-Denis 34 14,7 % -13,8
Puy-de-Dôme 23 13,0 % -15,5
Savoie 21 9,5 % -19,0
Gard 36 8,3 % -20,2

Ce que ce chiffre ne dit pas. Une fermeture au registre recouvre la cessation, le déménagement, le transfert et la régularisation administrative, sans les distinguer. Il compte des établissements, pas des entreprises : une société qui change d'adresse ferme un établissement et en ouvre un autre. Et il ne dit rien de la rentabilité de ceux qui restent.

Source : base Sirene, INSEE, stock du 1er septembre 2026, Licence Ouverte 2.0. Nomenclature NAF révision 2. Cohorte 2015-2020, mesure du 7 septembre 2026. Tous les secteurs, ou notre méthode.

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